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Bocaditos de zanahoria y frutos secos

Buenos días !!!
Os dejo una receta muy fácil y rica, compuesta de zanahoria y frutos secos. Espero que os guste y si que os pido: ¡paciencia! Hasta que cuajan tardan bastante... Podríamos comerlos para cenar o como postre de la cena (casi mejor)... lo que deseéis.

INGREDIENTES:
30gr de nueces enteras
10gr de almendras enteras
1 cucharadita de harina de quinoa (puede ser que ya quede muy espeso y podáis no tener que usarla)
2 zanahorias
3 claras (aunque yo he usado claras veganas)
-2 cucharaditas de lino con agua y batidas-
1 cucharadita de queso (opcional)
Canela al gusto
1/2 vaso de agua
Una pizca de sal
Zumo de medio limon

RECETA:
Dejamos a parte 10gr de nueces y 5gr de almendras para la capa superior.

Pre-calentamos el horno a 200º. Pelamos las zanahorias y las cortamos.

Ponemos en un cuenco los 20gr de nueces, 5gr de almendras, la cucharada de quinoa, las zanahorias, las claras, el queso, la canela y una pizca de sal y batimos bien, hasta tener una pasta no muy espesa.

Echamos la masa en nuestros moldes para cupcakes (o al menos son los que he usado yo), por la mitad. Dejamos en el horno unos 20-25 minutos. Hasta que esten cuajados... pueden tardar mas!

Mientras tanto hacemos el frosting con lo que nos sobró de nueces y almendras en medio vaso de agua, el zumo de medio limón y otro poquito de sal. Batimos y reservamos hasta que los bocaditos estén listos.

Dejamos enfriar y ponemos por encima la crema de nueces y almendras.


RESULTADO:






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